Mi nombre es Verónica Sierra. Nací en la Ciudad de México y vivo en Florida desde el año 1999. Estudie Nutrición y Ciencia de los Alimentos en Mexico en la Universidad Iberoamericana y llegando a este país estudié para sacar mi licencia como Dietista y Nutricionista y la obtuve en el 2001 por el Departamento de Salud de Florida. La nutrición es mi "Pasión y mi Misión" pues me encanta ayudar a la gente a mejorar su salud y bienestar. Soy bilingüe en Español e Inglés, y desde 1997 he tratado pacientes tanto en Mexico como en Florida desarrollando planes nutricionales de acuerdo a las necesidades individuales de cada persona, como son la edad, el género, lugar de origen, nivel de ejercicio, estado de salud, etc. La educación es otra de mis pasiones así que he impartido seminarios y conferencias de nutrición para personas de diferentes edades, orígenes y profesiones. Tengo un interés especial en ayudar a los niños y las familias a ampliar sus conocimientos de nutrición y darles más herramientas para mejorar y desarrollar buenos hábitos alimenticios. He tenido la gran oportunidad de participar en diferentes programas de televisión, como "Despierta América", "Noticias 23", "Cada Día", "Levántate", etc; y en programas de radio como Cristina Radio y La Nueva FM, dando platicas y consejos en diferentes temas de nutrición Mi entrenamiento reciente en Medicina Funcional en la Universidad de Miami y mi asistencia a diferentes seminarios y charlas, me ha dado el conocimiento y las herramientas necesarias para tratar a los pacientes de una manera más integrativa, es decir viendo los diferentes aspectos que influyen para que una persona llegue a su propio equilibrio o balance. Después de hacer una evaluación nutricional completa puedo identificar las necesidades de cada paciente. Podemos explorar ciertas sensibilidades o intolerancias alimentarias (como el gluten o lácteos), intestino permeable, desequilibrios nutricionales, deficiencias, ciertas toxicidades, etc. Mi objetivo principal como Dietista es elaborar un plan de nutrición personalizado y recomendar ciertos suplementos, de acuerdo con las necesidades individuales para lograr una dieta equilibrada y nutritiva que les ayude a mejorar su salud física y bienestar emocional, así como también a prevenir muchas enfermedades crónicas. Soy una firme creyente de que el cuerpo puede restablecer su propio equilibrio y la salud mediante la mejora de varios factores como son: la alimentación, el sueño, el manejo del estrés, y el ejercicio. Es por eso que decidímos en "Open Mind" formar un equipo multidisciplinario para poder abordar todos estos aspectos y ayudar a las personas a recuperar su bienestar. Espero poder ayudarle a usted

y a su familia a vivir una vida más saludable y placentera.

Atentamente

Verónica Sierra.

 Educación:

Licenciatura en Nutrición Clínica y Ciencias de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana. Ciudad De México.

I-Camp "Nutrición Clínica, una perspectiva integral para tratar condiciones crónicas" en la Universidad de Miami, Escuela Miller de Medicina.

I-Camp "Curso Avanzado en Nutrición Clínica" en la Universidad de Miami, Escuela Miller de Medicina.

Experiencia Previa:

En México trabajé con un gastroenterólogo y tenía mi propia práctica.

Aquí en Florida hice mis horas de formación en el Hospital General Palmetto en el Departamento de Nutrición y Alimentos.

Trabajé durante 7 años con el Dr. Jorge Luis Sosa, uno de los cirujanos bariátricos más reconocidos en el sur de Florida, dando la orientación nutricional a los pacientes que han tenido el bypass gástrico o cualquiera de las cirugías relacionadas a pérdida de peso.

Formé parte de un equipo multidisciplinario en las “Clínicas Pasteur” en un programa llamado "Pasteur Light" con un grupo de personas mayores cuyo fin principal era aumentar su conocimiento médico y nutricional, dándoles charlas educativas, comidas preparadas, y un programa de ejercicios para mejorar su salud y bienestar, obteniendo muy buenos resultados.

También formo parte de una organización sin fines de lucro llamada "Centro Latino del Envejecimiento" la cual se formó en Nueva York hace 22 años por el señor Mario Tapia, cuyo fin principal es concientizar a la comunidad de la enfermedad de Alzheimer con un seminario annual. También tiene como propósito promover e incluir a los adultos hispanos mayores en los programas y servicios que ofrece el gobierno y la comunidad para ellos y para que esta información sea accesible en su propio idioma. Previamente trabajé con la Dra. Sandra Molocznick en “Integrative Health” en North Miami Beach, que es una clínica con un enfoque de medicina funcional para el tratamiento de muchas condiciones de salud, en donde atendía pacientes con diferentes condiciones como: intolerancias al gluten intolerancias o sensibilidades a otros alimentos, desequilibrios hormonales, pérdida de peso, colesterol alto, síndrome metabólico ó intolerancia a la glucosa, etc. Y ahora estoy trabajado en un Centro de Medicina Integrativa en Coral Gables y en "Open Mind" en Weston en ambos sitios trabajando con un equipo multidisciplinario para así darle a mis pacientes una opción mas Integral.

Información de utilidad 

 Sensibilidad al Gluten

• - Que es el Gluten?

 El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales tales como el trigo, la cebada y el centeno. Esta proteina hace que la masa de los productos elaborados con trigo cebada y centeno sea pegajosa y elastica.

• A que se refiere el termino Sensibilidad al Gluten?

Cuando una persona es sensible al gluten, su sistema digestivo no tiene la capacidad de transformar el gluten en proteínas solubles (aminoácidos). Cada vez que ingiere alimentos hechos a base de trigo, cebada y centeno en cualquier forma y cantidad, el cuerpo reacciona ante el gluten ya que lo toma por un enemigo (antígeno). El sistema inmunológico reacciona y empieza a formar anticuerpos. Provocando una Guerra interna que se traduce en “inflamación

•  Cuales son los síntomas mas comunes de sensibilidad al Gluten?

Las personas que padecen esta sensibilidad al gluten tienen un predominio de síntomas que ocurren fuera del tracto gastrointestinal, tales como dolores de cabeza, ¨mente nublada¨, insensibilidad en piernas, brazos o dedos, dolores en el cuerpo: Músculos, huesos y/o articulaciones. Asi como muchas manifestaciones de de tipo neurológico como: Déficit de Atención con hiperactividad, Tics nerviosos, Ansiedad, Epilepsia, Depression, Parkinson, Alzheimer, entre muchas otras.

•  Es esto lo mismo que Celiaquía?

No. Celiaquía es el grado extremo en donde el consumo de gluten provoca que el sistema inmunológico del cuerpo reaccione en forma exagerada y dañe las vellosidades del intestino delgado (que ayudan en el proceso de absorción de nutrientes). Al dañarse dichas vellosidades, el cuerpo no puede absorber los nutrientes necesarios para el crecimiento y la salud. Normalmente se manifiesta con muchos síntomas intestinales como Gases, inflamación, diarrhea, constipación dolor, etc. Falta de crecimiento en niños y deficiencias de varios nutrientes entre ellos el hierro.

La Celiaquía es una enfermedad genética y por lo tanto se pasa de padres a hijos. Existen pruebas de laboratorio para diagnosticarla y tambien se hacen biopsias del

intestino.

•  Que alimentos puedo comer si tengo sensibilidad al gluten?

Cereales como Arroz, Quinoa, Maiz, Sorgo, Amaranto no contienen gluten. Carnes, Aves y Pescados y Mariscos naturales y preparados solo con sal, pimienta y algunas hierbas (cuidado con salsas, Gravies, marinadas, salsa de soja etc. ya que estos pueden contener gluten). Leguminosas (Frijoles, Lentejas, Garbanzo preparados en casa no de lata, Vegetales y Frutas, Nueces y Semillas

• Una dieta libre de Gluten es Saludable?

No necesariamente, Es importante informarse y aprender a escoger los alimentos para lograr una dieta saludable y equilibrada pues existen en el mercado muchos alimentos que son libres de gluten pero que pueden contener una gran cantidad de azucares, grasas harinas refinadas y muy poca fibra, y por consecuencia subirnos de peso.

 Obesidad

• Que es la Obesidad?

La Obesidad es la enfermedad mas fácil de diagnosticar y mas difícil de tratar ya que existen varios factores que la originan. Obesidad se refiere a un exceso de grasa

en el cuerpo.

• Como se Diagnostica la Obesidad?

Normalmente se diagnostica haciendo una evaluación clínica y utilizando ciertos parámetros, dentro de los mas utilizados está el Indice de Masa Corporal, la medición la grasa corporal, y la circunferencia abdominal. Y estos nos ayudan a determinar el grado de Obesidad que existe así como el riesgo para la salud

• Cual es el riesgo de estar Obeso?

Es muy importante entender que la Obesidad es una enfermedad que provoca inflamación en el cuerpo y que conlleva a muchas enfermedades crónicas dentro de las mas importantes se encuentran la Diabetes, Hipertensión, Enfermedad Cardiovascular, Apnea del Sueño, Hígado Graso, Colesterol alto, Artritis, Cáncer, Ansiedad, Depresión, Muerte prematura, etc.

• Cuales son los Factores que mas contribuyen con la Obesidad?

El tipo de Alimentos que consumimos principalmente un alto consumo de Azucares refinados y Carbohidratos simples como Harinas refinadas, féculas, sodas,

etc.

Alimentos procesados ó comidas rápidas que por lo general son altos en carbohidratos y grasas. El tamaño de las porciones, los cuales han aumentado a mas del doble en los últimos 20 años.

La inactividad física.

El estrés.

Falta de Sueño.

• Que podemos hacer para prevenir o tratar la obesidad?

Tener un estilo de vida saludable que incluya una buena alimentación, ejercicio, manejo del estrés y mejorar nuestro patrón de sueño. Visitar a nuestro médico por lo menos una vez al año para hacernos nuestro chequeo anual y ver como están nuestros niveles de laboratorio, Ir con una Nutricionista que nos enseñe a tener una alimentación equilibrada y nos de las herramientas que necesitamos para saber hacer mejores elecciones y saber cuanto es lo que nuestro organismo necesita comer de acuerdo a nuestra edad, género y actividad física.

 Síndrome Metabólico

• Que es el síndrome metabólico?

Es un conjunto de síntomas que ocurren al mismo tiempo y que incrementan el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. Dichos síntomas son: hipertensión, niveles altos de glucosa en sangre, exceso de grasa abdominal y niveles de colesterol elevado.

•  Que causa el Sindrome Metabólico?

La causa principal es la Obesidad y la inactividad. Este síndrome se conoce también como Resistencia a la insulina. Pues las células no responden bien a la insulina y se empieza a acumular la glucosa o el azúcar en la sangre.

• Que es la insulina?

Cuando nosotros comemos los alimentos se convierten en Glucosa que es la gasolina del organismo. Esta glucosa se transporta en la sangre. Cuando nuestros niveles de glucosa aumentan el páncreas lo detecta y produce “La Insulina” La cual es una hormona cuya función principal es lograr que la glucosa (azúcar) que circula en la sangre pueda entrar a las células y ser aprovechada.

• Que pasa si no me cuido?

Cuando una persona tiene el síndrome metabólico se dice que esta prediabético y si no hace un cambio en su estilo de vida y su alimentación es muy probable que se convierta en diabético aumentando también su probabilidad de desarrollar enfermedad cardiovascular.

• Es reversible?

Si… siempre y cuando la persona logre hacer un cambio en su estilo de vida. Hacer ejercicio, bajar de peso, comer saludable y monitorear continuamente con su

medico los niveles de azúcar, colesterol en la sangre, presión sanguínea, etc.

 Grasas

• Cuales son los tipos de Grasas que existen?

Las grasas Saturadas son las que se encuentran principalmente en productos de origen animal como Carnes, Aves, Lácteos, Embutidos, y ciertos productos

procesados, estas son grasas que son difíciles de digerir y por lo tanto tienden a acumularse en el organismo.

Las grasas insaturadas son grasas mas fáciles de digerir, normalmente se encuentran en productos de origen vegetal son liquidas a temperatura ambiente y son importantes para el buen funcionamiento del organismo, principalmente el cerebro.

• Que tipo de grasas son los Omega 3?

Los Omega 3 son un tipo de grasas esenciales, es decir que las tenemos que obtener de nuestra dieta, pues el cuerpo no las puede producir, son del tipo insaturado es decir las benéficas para el organismo.

•  Porque son tan importantes?

Son indispensables para mantener la salud de nuestro sistema circulatorio, nervioso y de nuestro cerebro. Ayudan a crecimiento y desarrollo de las células del sistema nervioso y a la comunicación entre las neuronas desde la gestación hasta la vejez.

• Que beneficios tienen los Omega 3 en el Cerebro y sistema nervioso?

Contribuyen con el desarrollo del cerebro, estimulan la inteligencia y la capacidad para resolver problemas, enfoque, memoria y concentración; contribuyen con un buen desarrollo social y emocional. Ayudan a prevenir y/o tratar ansiedad, depresión, hiperactividad, dislexia, insomnio, cambios de humor; y enfermedades mentales como esquizofrenia, adicciones, demencia, Alzheimer, etc.

• Que beneficios tienen en el sistema Cardiovascular?

Reducen la formación de placa en las arterias: incrementando el colesterol bueno HDL y disminuyendo el colesterol malo LDL que promueve la placa. Hace que la sangre sea menos densa y propensa a coágulos, por lo tanto reduce el riesgo de infartos o coágulos en el cerebro. Regula los latidos del corazón mejorando la presión arterial.

• Cuales son las principales fuentes de Omega 3?

Pescados con un buen contenido de Omega 3 son el Salmon, Anchoas, Sardinas, Atún, aunque este ultimo se debe de comer con reserva debido a los altos índices de mercurio.

Semillas de Linaza, Chía y Cáñamo, asi como ciertas nueces también son una buena fuente de omega 3.

Sin embargo es difícil solo con alimentos lograr un consumo adecuado de estas grasas por lo que yo si recomiendo un suplemento de Omega 3 libre de Mercurio y

con una buena dosis de DHA.